Questo nuovo formato di pasta all'uovo della Linea Le Matassine Speciali è stato protagonista delle Feste 2022 come 'sorpresa' all'interno del Pacco Natale all'uovo. Si caratterizza e si differenzia dagli altri formati perché è molto sottile e , al tempo stesso, molto spesso. Mai come l'Indomabile ma quasi. Perfetto per condimenti robusti ma anche delicati. Dedicato a chi ama la pasta all'uovo corposa e gaudente. 

Fa parte della Linea Le Matassine Speciali. Ma perché si chiama così? Ce lo spiega Carlo Latini

Questa pasta la faccio così: uso la migliore semola di grani duri italiani e la uova fresche di galline allevate a terra in Italia.
La lavorazione dell'impasto è lenta, soffice e a freddo per mantenere intatto tutto il valore degli ingredienti.
Nelle fasi più importanti, quelle della stesa della sfoglia, del taglio e della formazione della matassina, ho preferito rinunciare a tutta la tecnologia superflua sostituendola con la naturalezza della manualità fatta di movimenti familiari, quasi arcaici, quelli che tutti noi abbiamo innati quando entriamo in cucina.

Per conservare il massimo del gusto nella fase dell'essiccazione a bassissima temperatura, ho visto che è meglio formare la matassina e adagiarla con le mani sul telaio, mantiene di più il sapore e la fragranza della semola con le uova.

Quella nella foto è firmata dallo Chef Marco Domenella ed è con cacio, pepe e polvere di liquirizia

Della serie Ricette.

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Larghezza taglio: 2 mm

Lunghezza taglio: 30 mm

Spessore cartella: 1,5 mm

Tempo di cottura 12 minuti

Disponibili per l'acquisto nell'opzione:

1 pacco singolo da 250 g, 6 pacchi (1,5 kg)