... saporite e veloci. A Casa Latini le facciamo così:

Per 4 persone

400 g di mezzemaniche (mangiamo solo queste)
1 bottiglia della mitica passata della Tata Pasqualina

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino fresco intero, da togliere

olio extravergine d'oliva

prezzemolo fresco e sale qb

a piacere pecorino o, come in questo caso, caprino stagionato

In una padella grande, dove faremo saltare la pasta, fate scaldare in pochissimo olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio, il peperoncino intero e un rametto di prezzemolo. Versate la passata e fate cucinare per circa 10 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo cuoccete la pasta e scolate 1 minuto prima del tempo consigliato. Togliete dalla salsa il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo, aggiustate di sale, unite il prezzemolo sminuzzato con le forbici e le mezze maniche. Mescolate a fuoco spento per circa un minuto. Spolverate con del caprino stagionato.