“JACKSON POLLOCK – arte astratta - dripping” Truciolo al fondo bruno e salvia, gioco di dripping con colori e consistenze. Pranzo Didattico Accademia Chef's 12 Marzo. Mariano Narcisi Chef. 

TRUCIOLO AL FONDO BRUNO E SALVIA:

• 100 g pasta Truciolo

• 50 ml brodo scuro

• 20 ml fondo scuro

• Sale

• Limone grattugiato

• Olio evo

• Pepe

• Burro (per inizio condimento)

BIANCO: CREMA AL PARMIGIANO:

• 100 g parmigiano

• 25 ml panna

VERDE: CREMA AGLI SPINACI:

• 50 g spinaci

• Brodo vegetale

• 20 ml panna

• Sale

• Pepe

VIOLA: CREMA AL CAVOLO VIOLA:

• 50 g cavolo viola

• 20 ml panna

• Brodo vegetale

• Sale

• Pepe

GIALLO: GEL ALLO ZAFFERANO: 

• 300 g brodo vegetale

• 5 g xantana

• 2 g zafferano

• Sale q.b. 

Miscelare l’acqua, il sale e lo zafferano. Filtrare e frullare incorporando la xantana. Conservare in frigo.