Vincenzo Gagliardini ha un metodo tutto suo per lavorare la cacciagione. Oggi parliamo di lepre. Che lui mette a bagno con un filo di acqua corrente tutta una notte. Poi la condisce con vino rosso, aglio, chiodi di garofano, salvia, alloro, rosmarino e timo un'altra notte a riposo. Poi in padella con tutti gli odori e acqua e vino. Cottura prolungata per circa tre ore. Pappardelle felici!
Vincenzo, il nostro cuoco giramondo
12 feb 2025
