Ingredienti (4 persone)

g. 300 Spaghetti Cappelli 1915 Latini

g. 500 di polpa di agnello

g. 5 di pepe in grani

n. 1 carota

n. 1 cipolla

n. 2 coste di sedano

Olio Evo q. b.

Sale e Pepe q.b.

Rosmarino q.b.

Preparazione

Tagliate la polpa d'agnello grossolanamente e battetela al coltello per tritarla ed ammorbidirla.

Mettere la carne in una terrina, salarla e farla marinare con l’aggiunta dell’aceto balsamico Bonini Gustoso e il pepe in grani.

Mondare sedano, carota e cipolla, lavarli con acqua corrente e procedere tagliandoli a cubetti.

In una padella scaldate l’olio evo con il trito di sedano, carota e cipolla e lasciare rosolare per alcuni minuti a fiamma dolce.

Scolare in un colino la polpa di agnello ed aggiungerla al soffritto e lasciarla rosolare. Quando la carne ha iniziato la cottura, cambiando colore in modo uniforme, bagnarla con l’aceto Bonini e sfumare a fiamma

vivace. Portare a cottura aggiungendo un piccolo mestolo di acqua.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, aggiungere gli Spaghetti Cappelli 1915 Latini, ed aspettare la cottura.

A cottura della pasta scolarla e saltarla con il ragù di agnello aggiungendo qualche ago di rosmarino e una grattata di pepe.

Impiattare e servire.