E' lui, l'amico Ismaele Saisi da Barga che ci ha insegnato come fare un bel sugo con l'aglione.
Facendolo diventare una poltiglia che poi diventa schiumosa. Sminuzzato a coltello con poco olio, vino bianco e tempo. Un ingrediente importante prima di unire la passata di pomodoro.
Noi, di solito, mettiamo l'origano. Lui l'aneto. Il suo marchio di fabbrica. Buon Sabato