Ancora una ricetta di Casa Latini per questa Domenica di Carnevale.
Rimaniamo sul pesce ma sullo 'spinto' e scegliamo un bello sgombro in guazzetto bianco e sfilettato prima della cottura. Condito con aglio di Nubia, salvia, alloro e chiodi di garofano. Olio extravergine d'oliva e pepe nero macinato al momento.

A parte preparate la muddica, pane grattuggiato in giusta armonia fra mollica e crosta, aromatizzato all'aglio e con un po' di scorza di arancia a freddo. La muddica deve essere ben tostata ma non bruciata e messa sulle trenette dopo averle insaporite, saltandole, nello sgombro.