Fabio Lanceni dirige la cucina de Al Carroponte di Bergamo. 
Il cui patron è Oscar Mazzoleni, un ottimo imprenditore maitre sommelier.
Sapori e colori autunnali per questi trucioli con cavolfiore croccante, uvetta, pinoli e briciole.

Attenzione pinoli e briciole non vanno tostati insieme ma separati e uniti alla fine!