E' il condimento più immediato e non facile da preparare. Noi, a Casa Latini, ci siamo innamorati delle alici sott'olio extravergine d'oliva di Testa Conserve. Per capirci quelle di Tuccio Testa. Sono piccine, dolcissime e carnose. Il burro ce lo prepara Enrico Mazzaroni e noi lo conserviamo gelosamente per le occasioni importanti. Bisogna asciugare ben bene le alici dall'olio e schiacciarle fino ad ottenere una quasi crema di alici. Il burro va lavorato con il frustino con tanta forza e pazienza amalgamando, piano piano la crema di alici. Deve diventare omogeneo e le alici devono, quasi, scomparire. Lasciate riposare un po' e, se necessario, freddate il condimento in frigorifero. Cucinate i nostri tagliolini all'uovo per 4 minuti, scolateli velocemente e uniteli al burro e alici. Un primo piatto con il giusto rapporto qualità prezzo buonissimo.