Frequentare tanti cuochi ha i suoi pro e i suoi contro. Viene voglia di ispirarsi e qualche volta la vita si complica. Divertente, però. Durante un banchetto abbiamo lavorato al fianco di Filippo La Mantia. Celebre cuoco palermitano e ci siamo sempre chiesti assaggiando i suoi maccheroni alla Norma dov'era il segreto.
Perché quel sugo di pomodoro era tanto saporito e goloso. Presto svelato il mistero.
Nel sugo Filippo mette qualche filetto di melanzana fritto e poi frulla.
Pochissimi. Ne bastano uno o due a testa. Sentirete che differenza. 
Poi salta i maccheroni nel sugo, aggiunge i filetti di melanzane fritti e una generosa grattugiata di ricotta salata.
Attenzione a non dimenticare il basilico!