Oscar Mazzoleni, al Carroponte di Bergamo ci scrive...

Ciao Carla...non sono bravo a scrivere guarda se ti va bene...
Lessare la zucca precedentemente pulita in brodo vegetale, una volta cotta frullare con senape in grani, poco olio extravergine, sale  e pepe... A parte tagliare finemente la mostarda di mandarino.
Cuocere i trucioli in acqua bollente salata, scolare e mantecare con la crema di zucca precedentemente ottenuta, la mostarda di mandarino e olio extra vergine.
Impiattare e guarnire il piatto con la polvere di amaretto sbriciolato

 Oscar