Una Domenica di qualche settimana fa un gruppo di gourmet bon vivant ha chiesto all'intramontabile Baldì, perché mitico sarebbe riduttivo, una ricetta della notte dei tempi. I tipici 'maccheroni del batte'.
Che nelle Marche suonano diversamente in ogni dialetto locale e quindi noi l'abbiamo scritto, terribilmente, in italiano.
I nostri rigatoni hanno fatto un'ottima figura con questo ragù fatto con pollo, interiora di pollo, carne macinata... come 'ragù del batte' comanda! Quando il grano si mieteva a mano e ci voleva un bel ragù sostanzioso per riprendere a lavorare...