A noi lo ha insegnato Ismaele Saisi. E una volta imparato procediamo sempre così.
Tagliere, coltello affilato, aglione, due spicchi, e 'olio di gomito'. Finchè non diventa sminuzzato ben bene. Poi nella padella dove salteremo i rigatoni lo facciamo appassire in po' di extravergine, piano piano, sfumando con del vino bianco. Quello che più vi piace. Tanto poi evapora. Appena la schiumetta bianca che produce comincia a scomparire, dopo circa 20 minuti, aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori freschi a pezzi, e del basilico. Un po' di sale e ci tuffate i rigati. Buon Mercoledì