Carlo Piasentin ci regala un'idea da abbinare a qualsiasi verdura o ortaggio di stagione. Nella foto sono cime di rape ma potrebbero essere zucchine, melanzane, peperoni, bietole ecc...
L'importante è l'uso del topinambur croccante. Che è molto interessante e vivace in bocca.

I nostri mezzi paccheri in tutte le versioni stagionali li mangiate da Carlo al Ristorante 900 all'Isola a Palazzolo della Stella (UD).