Abbiamo preferito gli spaghetti grandi ma anche gli spaghetti o i bucatini o i rigatoni o le mezze maniche vanno benissimo. Non crediamo che una ricetta debba, per forza, essere abbinata ad un unico formato di pasta.
L'unica cosa importante è che ci stia bene. 
Sergio Brocani è il macellaio di Loreto in provincia di Ancona. Il guanciale lavorato da lui è una prelibatezza che non potete non assaggiare se siete in zona e non è detto che ce l'abbia sempre. Sergio è così.

A noi piace fatto diventare croccante su una padella di ferro. Ci piace saltare con lui la pasta al dente con poca acqua di cottura e quando tutto è molto ben caldo ci versiamo le uova sbattute con pecorino, pepe e sale.
Mantechiamo a fuoco spento e portiamo in tavola ben cremoso.
Per i golosi, a parte, conserviamo delle julienne di guanciale da aggiungere mentre si mangia.