Noi di solito a Casa Latini il caviale, o pesto di melanzane, lo facciamo così.
Mettiamo al forno a circa 160° delle melanzane lunghe e nere.
Quando sono cotte e appassite le priviamo della buccia con un cucchiaio e frulliamo la polpa estratta con uno spicchio di aglio per melanzana, dell'olio extravergine e tanto basilico. Saliamo.
Farciamo le rosselle una mezz'ora prima di portare in tavola. Sono ottime con del pecorino semistagionato.